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Rund um den Martinstag am 11. November beginnt die Gänsesaison – und damit die Frage: Was kostet ein Gänsebraten 2026? Gute Nachricht: Die Preise bleiben weitgehend stabil. Der Sächsische Geflügelwirtschaftsverband rechnet mit einem Aufschlag von höchstens 5 Prozent. Hier siehst du die Preise für die Gans zum Selberbraten und für das Gänseessen im Restaurant.
- ca. 20 €/kgdeutsche Gans, frisch
- ca. 15 €/kgdeutsche Gans, tiefgekühlt
- max. +5 %erwarteter Aufschlag 2026
- ab 61 €3-Gänge-Gänseessen (Beispiel)
Kurz gesagt: Eine frische deutsche Gans kostet rund 20 € pro Kilo, eine tiefgekühlte etwa 15 €. Für eine 5-kg-Gans zahlst du also rund 100 € bis 105 €. Im Restaurant liegt das Gänseessen meist bei 30 € bis 35 € pro Person, festliche Menüs kosten mehr.
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Was kostet eine Gans zum Selberbraten?
Die Preise gelten für Gänse aus deutscher Haltung. Importgänse aus Polen oder Ungarn sind oft günstiger – rund 90 Prozent des in Deutschland gegessenen Gänsefleischs kommen aus dem Ausland.
| Gans | Preis |
|---|---|
| Deutsche Gans, frisch | ca. 20,00 € pro kg |
| Deutsche Gans, tiefgekühlt | ca. 15,00 € pro kg |
| Freilandgans ca. 4,8 kg (Mecklenburger Landpute) | 94,05 € (19,59 €/kg) |
| Weidegans vorbestellt (Kalieber) | 21,90 € pro kg + Versand |
| 5-kg-Gans frisch (Rechenwert) | ca. 100 € bis 105 € |
Rechenbeispiel: Eine frische 5-kg-Gans für rund 100 € reicht für 4 bis 6 Personen. Pro Person sind das etwa 17 € bis 25 € – plus Beilagen wie Rotkohl und Klöße.
Gänseessen im Restaurant: Preise 2026
Viele Restaurants bieten im November Gänseessen an – als halbe oder ganze Gans für mehrere Personen oder als festliches Menü.
| Angebot | Preis |
|---|---|
| Gänsefestessen Bootshaus Mannheim (11.11.2026), 3 Gänge inkl. Aperitif | 61,00 € pro Person |
| Ganze Gans für 4 Personen (Landgasthof in Franken, Preisstand 2022) | 130 € bis 140 € |
| Umgerechnet pro Person (ganze Gans) | ca. 30 € bis 35 € |
Beim Gänsefestessen in Mannheim gibt es zum Beispiel Feldsalat als Vorspeise, Gänsebraten mit Brust und Keule, Orangen-Beifuß-Jus, Maronen, Rotkohl und Kartoffelklöße als Hauptgang sowie ein Apfeltörtchen zum Dessert.
Warum wird Gänsebraten teurer?
- Mindestlohn: Seit 1. Januar 2026 liegt er bei 13,90 € pro Stunde (vorher 12,82 €).
- Futterkosten: Züchter berichten von steigenden Kosten für Futter.
- Lange Garzeit: Im Restaurant verursacht die Gans hohe Energie- und Personalkosten.
- Geflügelpest: Ausbrüche können das Angebot knapp machen.
Spartipps für die Martinsgans
- Früh vorbestellen: Beim Hof oder Metzger sicherst du dir Gans und Preis rechtzeitig.
- Tiefkühlgans wählen: Sie kostet rund 5 € weniger pro Kilo als frische Ware.
- Gänsekeulen statt ganzer Gans: Für 2 Personen oft günstiger und schneller zubereitet.
- Mittags essen gehen: Manche Restaurants bieten Gänsegerichte als günstigeren Mittagstisch an.
Häufige Fragen zu Gänsebraten Preisen
Was kostet eine Martinsgans 2026?
Eine frische deutsche Gans kostet rund 20 € pro Kilo, tiefgekühlt etwa 15 €. 2026 wird ein Aufschlag von höchstens 5 Prozent erwartet.
Was kostet Gänsebraten im Restaurant?
Meist rund 30 € bis 35 € pro Person. Festliche Gänsemenüs mit drei Gängen kosten oft 60 € und mehr.
Für wie viele Personen reicht eine Gans?
Eine Gans mit etwa 5 kg reicht für 4 bis 6 Personen.
Warum ist deutsche Gans teurer als Importgans?
Höhere Löhne und Haltungsstandards machen deutsche Gänse teurer. Gänse aus Polen und Ungarn sind oft günstiger.
Quellen & Stand: Münster Aktuell (17.10.2026) mit Angaben des Sächsischen Geflügelwirtschaftsverbands, Berliner Zeitung (2026), regioactive.de (Gänsefestessen Mannheim), inFranken.de (2022) · Stand Oktober 2026 · Preise ohne Gewähr. · Bundesinformationszentrum Landwirtschaft
